日本工藝系列vol.2 |從國外紅回日本的三德廚刀品牌具良治GLOBAL

- 8月 07, 2021

日本的高級三德廚刀品牌具良治GLOBAL是從國外紅回日本的，開始廚刀事業也只是因緣際會得到了一把廚刀，你知道嗎？當初也是被他精美獨特的外觀吸引，才決定挖掘更多與具良治GLOBAL的品牌情報。從廚刀開發故事到如何以逆輸入的方式紅回日本市場的，本篇都會把情報一次整理出來介紹給大家。

圖片來源: YOSHIKIN｜官網

以西式不鏽鋼餐具起家的吉田金屬工業YOSHIKIN

吉田金屬工業株式會社YOSHIKIN於1954年所創立。本部位於新潟縣燕三條地區，以西式餐具製造販賣起家。燕三條地區位於日本中心位置，從東京車站搭乘新幹線到燕三條地區約2小時，從東京都內開車走高速公路約4小時即可抵達。新潟的燕三條地區也是廚刀生產製造的第二大產業聚落佔全日本28.4%，第一大產業聚落則是位於岐阜佔55.4%。

數據來源: 岐阜県産業経済振興センター｜刃物市場分析

開始廚刀事業只是因緣際會得到了一把廚刀

吉田金屬工業YOSHIKIN以不銹鋼製的西式餐具加工製造起家，生產湯匙、刀、叉等西式餐具。當時的社長因緣際會受邀參加關西地區的一家不鏽鋼製造商的工廠參觀時，收到了一把不鏽鋼製的廚刀。回家試了這把廚刀後發現鋒利程度不錯，在以鋼製廚刀為主流，不鏽鋼製廚刀為次級品的當時，當時的社長覺得有開發價值，再加上本身就已具有不銹鋼餐具的製作技術，因此集結公司的技術人員，著手開發廚刀。

在一連串的試行錯誤後，在1960年誕生了吉田金屬工業YOSHIKIN最早的不鏽鋼製廚刀品牌-文明銀丁。文明銀丁的誕生，在業界頗受好評，讓當時的廚刀業界發現不鏽鋼廚刀的可能性。

圖片來源: Amazon

由產品設計師山田耕民設計的一體成形廚刀具良治GLOBAL

不過由於當時的吉田金屬工業YOSHIKIN並沒有廚刀製造的歷史，在大量有長年廚刀製造經驗的製造商加入不鏽鋼廚刀生產製造的市場後，難敵競爭，陷入苦戰。

於是當時的社長又開始思考，既然本業是不鏽鋼西式餐具，何不把現在已有的牛排刀技術放大，做成一體成形的廚刀呢？當時這種一體成形廚刀的概念在業界尚未萌芽，於是委託了產品設計師山田耕民於1983年開發出現在眾人所知的品牌具良治GLOBAL廚刀。除了鋒利度之外，不鏽鋼一體成形外觀，加上握把部分的小黑圓點設計，讓人感覺不到不鏽鋼的冰冷且好握。

圖片來源: YOSHIKIN｜官網

逆輸入回到日本

好不容易開發出自家公司的代表作具良治GLOBAL之後，由於設計太過新穎，當時的日本人普遍保守，市面上不存在的一體成形不銹鋼廚刀設計，不被日本市場認為是廚刀該有的形式，輾轉各大百貨商場仍找不到買家。在一家代理店的建議之下，決定試著到海外試試水溫，於1988年到德國法蘭克福的貿易展上設攤。以吸引人的外觀、日本做工、鋒利好切、整體不鏽鋼製成好清理、比一般鋼製廚刀更容易維護，不用常用磨刀石維護刀鋒等優點受到海外人士，包含米其林餐廳主廚等極高的評價。當時歐洲正掀起一股日本料理的浪潮，主要的海外廚刀品牌不像具良治GLOBAL廚刀，能處理細緻生食料理。因此到90年代中期左右都是以歐洲做為市場重心並逐漸拓展到美國與澳洲。

90年代中期之後，在一次的國際貿易展上有日本買家看上具良治GLOBAL廚刀，想詢問能否將廚刀輸往日本，這才打開了具良治GLOBAL廚刀的日本市場。具良治GLOBAL廚刀也在終於在1990年受頒日本就通商產業省的好設計(GOOD DESIGN)賞，獲得日本當地的認可。

圖片來源: 三越伊勢丹オンラインストア

日本限定品牌GLOBAL-IST

打開日本市場後，吉田金屬工業YOSHIKIN也不斷繼續開發新產品，因而有了只對日本國內販售GLOBAL-IST品牌的誕生。GLOBAL-IST系列針對日本食材的處理上下了更多功夫。刀的切面上設計成更適合日本柔軟纖細食材的處理。握把方面也從黑色圓點設計改為銀色原點設計。GLOBAL-IST系列也在2018年獲頒公益財團法人的日本設計振興會的好設計(GOOD DESIGN)賞。